Spargel (Weißer und Grüner Spargel): Regionale und saisonale Köstlichkeit aus Österreich im Frühling
Spargel, auch bekannt als das königliche Gemüse, ist ein saisonales Highlight im Frühling in Österreich. Sowohl weißer als auch grüner Spargel werden in der Steiermark und Niederösterreich angebaut und sind bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen beliebt. Spargel wird oft als Beilage, Vorspeise oder sogar als Hauptgericht serviert und ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile.

Spargel ist seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der europäischen Küche und wird wegen seines delikaten Geschmacks und seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt. Weißer Spargel wird unter der Erde angebaut und ist aufgrund seines milden Geschmacks und seiner zarten Textur besonders beliebt. Grüner Spargel wird oberirdisch angebaut und hat einen kräftigeren Geschmack und eine etwas festere Textur. Beide Sorten haben ihren eigenen Charme und können auf verschiedene Arten zubereitet werden.
In diesem Artikel werden wir die verschiedenen Aspekte von Spargel untersuchen, einschließlich Anbau und Ernte, gesundheitliche Vorteile, kulinarische Verwendung, Kauf und Lagerung sowie Nachhaltigkeit und Tourismus. Wir werden auch einige der häufig gestellten Fragen zu diesem Thema beantworten.
Spargel Allgemein

Spargel ist eine saisonale Gemüsesorte, die im Frühling in vielen europäischen Ländern, einschließlich Österreich, angebaut wird. Es gibt zwei Hauptarten von Spargel, die weiße und die grüne Variante, die sich in Geschmack, Textur und Anbau unterscheiden.
Geschichte und Herkunft
Spargel hat eine lange Geschichte und wurde bereits von den alten Griechen und Römern als Delikatesse geschätzt. In Europa wurde Spargel im Mittelalter angebaut und im 16. Jahrhundert erstmals in Deutschland erwähnt. Heute wird Spargel in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter auch in Österreich.
Arten von Spargel
Die beiden Hauptarten von Spargel sind weißer und grüner Spargel. Weißer Spargel wird unter der Erde angebaut und ist blass, zart und mild im Geschmack. Grüner Spargel hingegen wird oberhalb der Erde angebaut und hat eine grüne Farbe und einen kräftigeren Geschmack als weißer Spargel. Grüner Spargel ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin C, Folsäure und Kalium.
In Österreich ist Spargel eine beliebte regionale und saisonale Köstlichkeit, die oft mit Sauce Hollandaise oder als Salat serviert wird. Es ist auch eine nachhaltige Option für Touristen, die die lokale Küche genießen möchten.
Anbau und Ernte
Anbauregionen
Spargel ist eine beliebte Gemüsesorte in Deutschland und wird in vielen Regionen angebaut. In Österreich ist besonders die Steiermark und Niederösterreich bekannt für den Anbau von frischem Spargel. Die Regionen bieten ideale klimatische Bedingungen und nährstoffreiche Böden für den Anbau.
Ernteprozess
Die Ernte von Spargel beginnt traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Der Ernteprozess ist sehr aufwändig und erfordert viel Handarbeit. Der Spargel wird in der Regel in Erddämmen kultiviert und unterirdisch gestochen. Dabei ist es wichtig, dass das Unkraut regelmäßig entfernt wird, um eine gute Qualität des Spargels zu gewährleisten.
Saison und Verfügbarkeit
Die Spargelsaison beginnt in der Regel im April und endet am 24. Juni. In dieser Zeit ist frischer Spargel erhältlich und besonders beliebt. Nach der Saison wird der Spargel nicht mehr geerntet, um die Pflanze zu schonen und für die nächste Saison vorzubereiten. In vielen Regionen ist es jedoch möglich, Spargel aus dem Ausland zu importieren und ganzjährig zu genießen.
Gesundheitliche Aspekte

Spargel ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern auch ein gesundes Gemüse. In diesem Abschnitt werden die Nährwerte, Vitamine und gesundheitlichen Vorteile von weißem und grünem Spargel untersucht.
Nährwerte und Vitamine
Sowohl weißer als auch grüner Spargel sind kalorienarm und reich an Nährstoffen. Eine Portion (250 g) gekochter Spargel enthält nur etwa 50 Kalorien. Spargel enthält auch Kalium, das wichtig für die Regulierung des Blutdrucks ist, sowie Folsäure, die für die Zellteilung und das Wachstum unerlässlich ist. Darüber hinaus enthält Spargel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin E, das als Antioxidans wirkt und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt.
Gesundheitliche Vorteile
Spargel hat viele gesundheitliche Vorteile. Es ist bekannt dafür, harntreibend zu sein, was bedeutet, dass es die Nierenfunktion unterstützt und hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Dies kann besonders vorteilhaft für Menschen mit Bluthochdruck oder Nierenproblemen sein. Spargel enthält auch Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Risiko von Darmkrebs reduzieren können.
Einige Studien haben auch gezeigt, dass Spargel den Blutzuckerspiegel senken und die Insulinsensitivität verbessern kann, was besonders vorteilhaft für Menschen mit Diabetes ist. Darüber hinaus enthält Spargel Zink, das wichtig für das Immunsystem und die Wundheilung ist, sowie Vitamin A, das für die Gesundheit von Haut und Augen unerlässlich ist.
Insgesamt ist Spargel ein gesundes und nahrhaftes Gemüse, das in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen sollte.
Kulinarische Verwendung
Spargel ist eine regionale und saisonale Köstlichkeit in Österreich und wird im Frühling oft serviert. Es gibt zwei Arten von Spargel: den weißen und den grünen Spargel. Beide Sorten haben ihre eigenen Aromen und Zubereitungsmethoden.
Zubereitungsmethoden
Spargel kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie zum Beispiel gekocht, gebraten, im Ofen gebacken oder als Salat serviert. Beim Kochen von Spargel sollte man ihn zuerst schälen und dann für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Für den grünen Spargel reicht eine Kochzeit von ca. 10 Minuten.
Beim Braten von Spargel sollte man ihn in Butter oder Öl anbraten, bis er eine goldene Färbung bekommt. Im Ofen kann man Spargel mit etwas Zucker, Salz und Zitrone im Backofen backen.
Beliebte Spargelrezepte
Es gibt viele beliebte Spargelrezepte, wie zum Beispiel Spargelcremesuppe, Spargelrisotto, Spargelquiche oder Spargelragout. Eine beliebte Beilage zu Spargel sind Kartoffeln oder Salate mit Tomaten und Kräutern.
Für eine delikate Sauce Hollandaise kann man Butter mit Eigelb und Zitronensaft in einem Thermomix mixen. Beliebte Kombinationen mit Spargel sind Schinken, Lachs oder Garnelen.
Für eine Auflaufvariante kann man Spargel mit Nudeln und Tomaten in einer Pfanne braten und im Ofen mit Käse überbacken. Auch als Salat mit einer Nussigen Note oder als Garnitur für Suppen eignet sich Spargel hervorragend.
Zusammenfassend ist Spargel eine vielseitige und köstliche Zutat in der österreichischen Küche im Frühling.
Kauf und Lagerung

Qualität und Auswahl
Frischer Spargel ist eine regionale und saisonale Köstlichkeit aus Österreich, die im Frühling besonders beliebt ist. In der Steiermark und Niederösterreich gibt es eine große Auswahl an Spargel, sowohl grüner als auch weißer. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass der Spargel frisch und von guter Qualität ist.
Der weiße Spargel sollte eine glatte und geschlossene Schale haben und beim Druck leicht nachgeben. Der grüne Spargel sollte eine kräftige Farbe aufweisen und die Köpfe sollten geschlossen sein. Es ist auch wichtig, dass der Spargel gerade und nicht gebogen ist.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Spargel sollte nach dem Einkauf sofort im Kühlschrank aufbewahrt werden, um seine Frische und Qualität zu erhalten. Dabei sollte der Spargel in ein feuchtes Tuch oder Zeitungspapier gewickelt werden, um ihn vor Austrocknung zu schützen.
Weißer Spargel kann im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2-4°C für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Grüner Spargel ist etwas empfindlicher und sollte innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden.
Spargel kann auch eingefroren werden, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Dazu muss er zuerst geschält und blanchiert werden. Danach kann er in einem verschließbaren Gefrierbeutel im Tiefkühlfach bei einer Temperatur von -18°C für bis zu 8 Monate aufbewahrt werden.
Beim Schälen des Spargels sollte darauf geachtet werden, dass das Chlorophyll in den Köpfen erhalten bleibt, da es für die grüne Farbe und den Geschmack verantwortlich ist. Dazu kann ein Sparschäler oder ein Messer verwendet werden. Der Spargel sollte auch am unteren Ende abgeschnitten werden, da er oft sandig oder holzig ist.
Insgesamt ist Spargel eine köstliche und gesunde Delikatesse, die mit der richtigen Lagerung und Zubereitung ihren vollen Geschmack entfalten kann.
Nachhaltigkeit und Tourismus

Regionale Bedeutung
Spargel ist eine beliebte saisonale Delikatesse in Österreich, die im Frühling in Niederösterreich und der Steiermark angebaut wird. Die regionale Bedeutung des Spargels ist nicht zu unterschätzen, da er ein wichtiger Wirtschaftsfaktor für die Landwirte in diesen Regionen ist. Der Anbau von regionalem Spargel fördert auch die lokale Wirtschaft und schafft Arbeitsplätze in der Landwirtschaft.
Touristische Aspekte
Spargel ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen sehr beliebt. Der Spargelanbau in Niederösterreich und der Steiermark bietet nachhaltigen Touristen die Möglichkeit, regionale und saisonale Köstlichkeiten zu genießen. Die Spargelsaison ist auch eine gute Zeit, um die Region zu besuchen und lokale Märkte und Restaurants zu besuchen, die frischen Spargel anbieten.
Für vegane Touristen bietet sich die grüne Variante des Spargels an, da sie im Gegensatz zum weißen Spargel keine Bitterstoffe enthält. Spargel eignet sich auch hervorragend zum Grillen und kann mit einer Gabel leicht aufgespießt werden.
Insgesamt ist Spargel eine köstliche und nachhaltige Option für Touristen, die die Region erkunden möchten und gleichzeitig die lokale Wirtschaft unterstützen wollen.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereitet man weißen und grünen Spargel traditionell in der Steiermark und Niederösterreich zu?
In der Steiermark und Niederösterreich wird Spargel traditionell auf verschiedene Arten zubereitet. Weißer Spargel wird oft geschält und dann in Salzwasser gekocht. Grüner Spargel hingegen wird meist nur gewaschen und dann in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten.
Welche Geschmacksunterschiede gibt es zwischen weißem und grünem Spargel?
Weißer Spargel hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine zarte Konsistenz. Grüner Spargel hingegen schmeckt etwas kräftiger und hat eine leicht nussige Note.
Welche saisonalen Gerichte mit Spargel sind in Österreich besonders beliebt?
In Österreich sind im Frühling Gerichte mit Spargel sehr beliebt. Dazu gehören zum Beispiel Spargelcremesuppe, Spargelrisotto, Spargelquiche oder Spargelsalat.
Wie kann man die Qualität von frischem Spargel erkennen?
Frischer Spargel sollte fest und glänzend sein. Die Schnittstellen sollten saftig und nicht ausgetrocknet sein. Außerdem sollte er einen frischen, angenehmen Geruch haben.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet der Verzehr von Spargel?
Spargel enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Außerdem hat er einen hohen Wasseranteil und enthält nur wenige Kalorien. Spargel kann daher eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein.
In welchen Monaten ist Spargelsaison in Österreich?
Die Spargelsaison in Österreich beginnt je nach Witterung Ende März oder Anfang April und dauert bis zum 24. Juni, dem traditionellen Ende der Spargelzeit.